|
|
 Hjemmelavet Karry pulver 125 gr. tørret chili
250 gr. koriander frø
15 gr. fennikel frø
50 gr. spidskommen
6 stk. stjerne anis
3/4 stk. muskatnød
10 stk. nelliker
1 stk. hel kanel
60 gr. Gurkemeje
2 tsk. Bukke horns frø
12 stk. hel kardemomme
Sådan gør du:
Alle ingredienserne, undtaget ingefær, gurkemeje og bukkehornfrø, ristes på en pande uden fedtstof.
Sørg for at det ikke bliver brændt eller brunet.
Kom ingefær, gurkemeje og bukkehornfrø sammen med de andre Ingredienser
Herefter stødes det hele i en morter eller i en blender.
Hvis man gør det i en morter kan man bedre mærke duften fra krydderierne.
 kalve kød i karry Du skal bruge:
800 g kalvekød, helt magert
4 spsk. majsolie
2 løg
2 æble(r)
2 porre(r)
2 spsk. karry
4 spsk. hvedemel
6 dl hønsebouillon
2 dl piskefløde
salt
friskkværnet peber
250 g ris
Sådan gør du:
Kalvekødet koges op i koldt vand i 3 min og afskummes. Løg pilles og skæres i tern.
Æble skrælles, kernehuset fjernes og Æblestykkerne skæres i tern.
Porre rengøres og skæres i fine ringe.
I en gryde svitses løg, æble, porre og karry gyldenbrunt i olie.
Kødet sigtes fra vandet og kommes i gryden med grøntsagerne. Melet drysses på og røres rundt i gryden, og derpå hældes
Hønsebouillon og fløde.
Det hele koges til kødet er mørt, ca. 35 min. Smages til med salt og peber.
Risene koges som anvist på emballagen og serveres til.
PS: Karry retten kan piftes op med frisk ingefær, ananasstykker og kokosmælk i stedet for fløde.
 Frisk ingefær Chutney
Allam Pachadi.
Dette er en ny version af ingefær chutney, der er sødt, surt og krydret. Frisk ingefær er malet til jævn pasta sammen med tamarind, jaggery og grønne chilier. Cilantro er føjet til chutney for stof og smag. Ginger chutney er normalt spises med passivt, Dosa, Vada etc …
Gør: omkring halvdelen kop frisk Ginger Chutney.
Du skal bruge:
Friske Ginger 2 tommer Long
Tamarind 1 tomme mellemstore bold
Jaggery 1 1 / 2 tommer blok
Green Chiles 1 til 2
Koriander håndfuld blade (valgfri)
Salt smag
Sådan gør du:
Fjern stilke, vask og groft snittes grønne chilier.
Skræl, vask og snittes ingefær.
Sættetid tamarind i kvart kop varmt vand til engang og ekstrakt alle de tykke saft.
Mos jaggery en lidt for at lette under formalingen.
Vask og groft snittes koriander blade.
Grind sammen ingefær, tamarind ekstrakt, jaggery, grønne chilier, koriander og salt i glat pasta.
Tilføj minimum af vand, hvis det er nødvendigt og male igen.
Justere enhver krydderier, hvis det kræves, og fjern ingefær chutney på en skål.
Serveres frisk ingefær chutney med passivt, Dosa, Vada etc …
Bemærkninger: Sørg for at slibe alle ingredienserne.
Forslag: Tilføj flere grønne chilier til krydderi, justere jaggery for sødme.
Variationer: Du kan også gøre hærdning med spidskommen og sennepsfrø, hvis du ønsker det.
Andre navne: Friske Ginger Chutney, Kothimera Allam Pachadi, Allam Chutney.
Oversat fra google men jeg håber du kan læse det.
 Koriander Mango Chutney
Frisk koriander hakkes op og stegt i olie sammen med sennepsfrø. Rå mango tilsættes derefter til de koriander og jorden i glat pasta. Serveres koriander mangochutney med almindeligt dampet ris eller med snacks.
Gør: omkring en kop Cilantro Mango Chutney.
Du skal bruge:
Rå Mango 1 Lille
Koriander 1 1/ 2 Cups Pakket
Green Chiles 1 til 2
Sennepsfrø en knivspids
Salt smag
Olie 1 tsk.
Sådan gør du:
Vask og separat koriander blade.
Vask koriander blade og groft hak dem.
Fjern stilke, vask og skær den grønne Chiles.
Skræl og groft hak det rå mango kasserer pit.
Varm olien i en gryde, tilsæt sennepsfrø.
Når sennepsfrø starter spruttende, tilsættes hakket koriander.
Steg koriander for par sekunder, tilsæt hakket mango og salt.
Cook til mango er lidt blød og fjern fra varmen.
Slibe koriander mango blandingen i jævn pasta.
Serveres koriander mangochutney med almindeligt dampet ris eller med snacks.
Bemærkninger: Sørg for, at Mango er sur nok til chutney.
Forslag: Steg koriander godt, før du tilføjer mango.
Variationer: Du kan også tilføje rå mango direkte til stegt koriander for friske smag.
Andre navne: Cilantro Mango Chutney.
Oversat fra google men jeg håber du kan læse det.
 Mango chutney
Mangochutney er sød og sur let krydret relish med en chunky tekstur, der gør en perfekt krydderi.
Du skal bruge:
•2 rå grønne madlavning mango skrællet og strimlet (ca. 3 kopper strimlet mango)
•2 spsk. olie
•1 tsk. Nigella (løgfrø eller Kalonji)
•4 hele tørre røde chilier
•Ca. 1 spsk. tynde skiver ingefær
•Ca. 2 spsk. gyldne rosiner
•1 / 2 tsk. chili pulver
•2 tsk. salt
•1 kop sukker
Sådan gør du:
1. Vask og tør mango, skræl huden på mango og sønderdele frugt.
2. Varm olien i en kasserolle over medium varme.
3. Tilføj Nigella (Kalonji) og hele røde chili, rør for få sekunder.
4. Tilføj rosiner og rør for få sekunder. Derefter tilsættes de resterende ingredienser revet mango, skåret ingefær, chili pulver, salt og sukker. Bland det godt.
5. Efter mango mix kommer til en byld lægge låg på og skru ned for varmen til lav medium.
6. Lad det koge i cirka 10 minutter eller indtil mango er møre, lad ikke mango bliver grødet.
7. Chutney er klar og har en meget flot farve.
8. Efter chutney er kølet ned, kan du gemme den i et glas.
9. Ved længere holdbarhed, holde det nedkølet, og det vil vare flere måneder.
Tips
Det er meget vigtigt at få den rigtige mango for chutney. Du er nødt til at bruge madlavning mango, som er anderledes end den mango, vi spiser. For det bedste resultat mango bør være meget fast. Når du skive dem, at de skal være hvid og sur
 Koldskål med frisk frugt 6 pasteuriserede æggeblommer
1 liter kærnemælk
1 liter ymer eller A38 (3,5 %)
1 stang vanilje
4 spsk. rørsukker
Sådan gør du:
Æg, sukker og vanilje piskes godt. Herefter tilsættes kærnemælken og ymer røres forsigtigt i. Serveres kold med kammerjunkere eller tvebakker.
Prøv at Server med en masse frisk frugt som. Jordbær, Banan, Ferskner, Nektariner, Blommer, Æble, Pære, Hindbær, og Melon, Bland selv efter eget valg.
Du skal bruge:
300 g perle byg
1 stk. løg
1 spsk. raps- eller olivenolie
1 fed hvidløg
1 liter ca. hønsefond
1 bundt grønne asparges
200 g babyspinat
200 g ærter
200 g flødeost light, 12%
1 bundt dild
salt og peber
Tilbehør:
6 skiver groft brød
Sådan gør du:
Skyl perle byggen. Hak løget. Varm olien i en sauterpande og svits løg, presset hvidløg og perle byggen et par minutter. Hæld fonden ved og lad perle byggen simre under låg ved svag varme i ca. 30 minutter, til den er mør.
Skyl spinaten og lad den dryppe af. Knæk den nederste træede ende af aspargesene.
Skær aspargesene i snitter. Kom spinat, asparges og ærter i perle byggen og lad den simre yderligere et par min. til spinaten falder sammen.
Vend forsigtigt flødeosten i, til den er smeltet og perlebygottoen cremet. Smag den til med hakket dild, salt og peber. Servér groft brød til.
Tip: I stedet for perle byg kan du bruge perlespelt eller risottoris.
Anvendelse: Frikadeller, kylling, koteletter og grillmad.
Du skal bruge:
2 1/2 dl oksebouillon
3 spsk. barbecuesauce
2 spsk. tomatketchup
1 1/2 tsk. paprika
2 fed presset hvidløg
peber
chilipulver
1-1 1/2 tsk. majsstivelse
Sådan gør du:
Bring bouillon, barbecuesauce, tomatketchup, paprika og hvidløg i kog i en gryde. Smag til med peber og chili, og jævn sovsen med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Kog sovsen igennem i 3 minutter, og afkøl den inden servering.
Tips: Hvis sovsen ikke jævnes, kan den bruges som grillmarinade. Lad kødskiver eller kylling trække 1/2 -1 time i marinaden i køleskabet, før de grilles.
Kilde: http://www.altomkost.dk/Opskrifter/Dressinger_sovse_og_marinader/Koldbarbecuesovs.htm
Du skal bruge:
1/2 dl vand
1/2 dl soja
2 spsk citronsaft
1/2 dl farin
10 g finthakket eller revet frisk ingefær eller 1/2 tsk tørret
1-2 fed finthakket eller presset hvidløg
1 spsk sesamfrø
Sådan gør du:
Bland alle ingredienserne i en gryde, og lad dem koge, til det tykner (ca. 5 min).
Hæld marinaden over i en skål, og lad den afkøle. Marinér kød, fisk eller fjerkræ et par timer i køleskab, eller pensl dem under tilberedningen. Kan også bruges til at marinere eller pensle grøntsager, f.eks tomat, squash, peberfrugt eller champignon.
Opskrift:
Sandra Leigh Draznin
http://www.altomkost.dk/Opskrifter/Dressinger_sovse_og_marinader/Sojamarinade.htm
 Sweet and sour chili ribs, spareribs
Denne ret opstod som en variation til de typiske grillede spareribs og stegte spareribs med æblemos. Det er en glimrende grill ret til om sommeren.
Til 4 personer skal du bruge:
1 kg tyndt skårne spareribs
2 limefrugter
4 chilier, røde eller grønne
8 fed hvidløg
1 dåse hakket ananas med saft
50g tomatpure
250g lys sirup
5 dl japansk soja
Til servering:
4 tomater
Sådan gør du:
Pil hvidløgene, og pres limefrugterne.
Kom chili, hvidløg og ananas samt halvdelen af saften i en blender eller foodprocessor, og kør det til en jævn masse.
Til sæt limesaft, tomatpure, sirup og soja. Hæld saucen over ’ spareribsene, og lad dem stå ca. 5timer i køleskabet godt tildækket eller i en plastpose.
Tag kødet op, si marinaden, og gem den til senere.
Grill spareribsene i ca. 15 minutter, til de er ordentligt gennemstegte.
Skær et kryds i hver tomat, og grill dem i 3-4 minutter.
Varm marinaden op, og server den sammen med de grillede tomater til spareribsene.
|
|
