Fiskesuppe
På vores tur til Italien fik min mor dagens fiskesuppe, der var hoved og hale på tallerknen som var kæmpe stor. På kanten lå der grillet brød. Suppen var fuld af alt godt fra havet, tomater og hele fed af hvidløg. Smagen var kraftig og lækker, dog havde jeg det lidt dårligt med at se den døde fisk lige ind i øjnene.
Min mor som elsker fisk var meget tilfreds med denne suppe.
Jeg har fundet en opskrift på fiskesuppe:
Ingredienser:
hvidløg
finthakket fennikel (pas på ikke for meget)
porre
bladselleri
skalotteløg
hakkede flåede tomater
muslinger
hvilling
torsk
skrubbe
kulmule
sej
bredbladet persille
laurbær
timian
basilikum
stjerneanis
safran (kan evt. erstattes af gurkemeje)
tør hvidvin
Fiskefond:
Fiskerester (skind, ben, hale og hoved) koges med div. grove grøntsager, eks. løg, persillerod, persille, selleri, m.m.
En stor gryde gnides med enorme mængder hvidløg, heri sauteres finthakket fennikel, porre, bladselleri, skalotteløg og hakkede flåede tomater, herefter kommes for eksempel, muslinger, hvilling, torsk, skrubbe, kulmule, og sej i gryden. Det hele svinges rundt, du må ikke røre da du så ødelægger fisken. Der krydres med bredbladet persille, laurbær, timian, basilikum, 1 stjerneanis og safran. Endelig hældes en tør hvidvin og fiskebouillon/fond, så det dækker.
Fiskefond:
Det hele koger 18 – 20 minutter (ikke mere, da fonden så bliver mørk). Sigtes igennem en tøjble.
Når suppen er færdig (fisken kogt) tages fisken op og lægges på et fad. Suppen serveres for sig, der serveres endvidere hvidt brød og hvidløgsmayonnaise til.
Kilde: alle tiders kogebog.