Ida Kjærs Blog

Masaman karry med kylling

ida — Mon, 09 Apr 2012 11:19:55 +0000

Masaman karry med kylling

Du skal bruge: (2-4 personer)

• 1 tsk. kommen
• 1 tsk. korianderfrø
• 2-3 kardemummefrø
• 1-2 cm ristet kanel stang
• ca. 100 gr. ristede peanuts
• En halv kylling (ca. 500gr)
• 1/2 liter kokosmælk
• 2-3 dl Masaman pasta
• 2-3 pillede løg
• 2-4 kartofler
• 2-4 gulerødder
• 5 – 8 stk. små tomater
• 3 spsk. palme sukker
• 3 spsk. tamarinde paste
• 2 spsk. ristede peanuts
• 2-3 spsk. fiskesauce
• Rød chili (til pynt)

Sådan gør du:

• Rist kommen, korianderfrø, kardemomme og kanel på en pande over lav varme indtil
Aromaen er tydelig. Tag panden af blusset og stil den til side.

• Varm en dåse kokosmælk i en gryde, under omrøring. Når det koger tilføjes
Masaman karryen under hurtig omrøring

• Nå olien kommer ud af karryblandingen tilsættes palmesukkeret og der røres rundt
Indtil sukkeret er blevet opløst.

• Herefter tilsættes den parterede kylling. Varm det op til kogepunktet og stil varmen på
medium

• Efter ca. 15-20 min tilføjes kartofler, gulerødder, og løg

• Lad det koge videre (det har godt af at koge længe)

• Tilføj de risteder krydderier

• Tilføj tomater

• Tilføj fiskesauce, tamarind paste og palmesukker

Serveres med ris

Mængden af krydderier kan varieres efter smag og behag

Retten smager bedst hvis man laver det dagen før og varmer de op igen

Traditionen tro har vi i familien bagt peberkager og peberkagehus!

ida — Fri, 23 Dec 2011 18:54:09 +0000

Kagehus 2011

Jeg synes, at det er den bedste peberkage, måske fordi jeg er vokset op med den, men den smager altså rigtig godt!
Der ud over er dejen rigtig god til at lave hus af. Dejen hæver tilpas, den bliver flot glat og den er let at arbejde med.
Du kan finde opskriften her på bloggen http://www.idakjaer.dk/kagehus/

Vi har haft mange hyggelige timer sammen, hvor vi har bagt og ikke mindst pyntet smukke kagehuse sammen.

Vi pynter huset med en blanding af flormelis, pasteuriseret æggehvide og farve. Vi pisker blandingen sammen med el-piskeren. Hertil kommer så et udvalg af sukkerkugler og sukkerfigurer.

God Jul!
Hilsen, Ida!

Thanksgiving: Kalkun

ida — Tue, 22 Nov 2011 08:22:45 +0000

Thanksgiving: Kalkun

Du skal bruge:

1 smuk stor kalkun (4-6 kg),
salt og peber

Fyld (hver amerikansk mama sin stuffing!
Her er et bud):

1 god klat smør,
2 fed hvid¬løg,
300 g mark¬champignon,
3 skalotte¬løg,
2-3 stilke selleri,
200 g bacon eller flæsk i tern,
300 g brød skåret i tern,
2 æg,
salt,
peber,
paprika,
1 håndfuld persille,
1 håndfuld selleri¬blade,
2 mad¬æbler,
1-2 dl hønse¬bouillon eller fond,
1 skvæt brandy eller en skvæt hedvin

Sådan gør du:

Fugl: Giv fuglen salt og peber ud og inde og lad den trække cirka 20 minutter. Regn med, at det tager 45-50 minutter ved 155 grader pr. kilo fugl. Så kom i gang i god tid. Og husk at overhælde fuglen med stegekraften fra bradepanden nedenunder.

Imens kalkunen trækker, forberedes fyldet, “The Stuffing”: Blend æg, persille, selleriblade, paprika, skalotte, hvidløg. Spæd til med bouillon, så det er grødet masse.
Skær brød, selleristilke i tern.

Steg bacon og svampe af. Tilfør æblerne, som er skåret i tern, og vend dem et par gange over høj varme. Smid smør og et skvæt brandy på panden og kog ind i et minuts tid. Vend det hele sammen i en skål. Fyldet skal være fugtigt og grødet i konsistensen.
Stuff/fyld kalkunens gump. Læg også to små snit i brystet og mos lidt fyld ned her. Læg et par runder snor rundt om fuglen, så alt holdes på plads, og sæt den så i ovnen.

Af: Gorm Wisweh

http://opskrifter.tv2.dk/article.php/thanksgiving-kalkun/?id=45912922

Thanksgiving: Sweet Potatoes

ida — Tue, 22 Nov 2011 08:18:39 +0000

Thanksgiving Sweet Potatoes

Du skal bruge:

100 g søde kartofler pr. deltager til
festmåltidet,
1 spsk. fint¬hakket skalotte¬løg,
lidt plukket per¬sille,
lidt mozzarella,
1 spsk. oliven¬olie,
salt/peber

Sådan gør du:

Skræl og kog de søde kartofler møre (obs: de tager kortere tid end med almindelige kartofler).
Vend derefter kartoflerne sammen med de øvrige ingredienser og gratiner under grill i ovnen i 7-10 minutter, til overfladen er gylden.
I Danmark er sæsonen ikke til majs, når Thanksgiving skal fejres, men dette tilbehør bliver ikke dårligere af at vende lidt majs i, nu når majs¬kolberne mangler.

Af: Gorm Wisweh

http://opskrifter.tv2.dk/article.php/thanksgiving-sweet-potatoes/?id=45913046

Thanksgiving: Mass potato

ida — Tue, 22 Nov 2011 08:12:24 +0000

Thanksgiving Mass potato

Du skal bruge:

100 g kartofler pr. person,
10 g smør,
1/2 dl mælk,
lidt revet muskat,
salt og peber

Sådan gør du:

Kog kartoflerne møre i usaltet vand.
Varm mælk og smør op.
Pres de varme kogte kartofler gennem et fintmasket dørslag, hvis du ikke kan finde mormors kartoffelpresser.
Vend forsigtigt (og ikke røre, ellers bliver mosen sej og “lang” i konsistensen) mælk og smør i, til konsistensen af mosen er luftig og cremet, men stadig fast.
Smag til med muskat, salt og peber.
Drys med friskhakket persille.

Af: Gorm Wisweh

http://opskrifter.tv2.dk/article.php/thanksgiving-mass-potato/?id=45913146

Rismelsboller i hønsekødssuppe

ida — Mon, 19 Sep 2011 10:21:51 +0000

Egnsret fra Tåsinge

Du skal bruge:

1½ dl rismel
5dl sødmælk
2 æg
75 g rasp
1 spsk. kartoffelmel
1 spsk. smør
¾ tsk. salt
Kardemomme

Sådan gør du:

Der koges en fast grød af rismelet og mælken. Grøden afkøles og røres sammen med æg, rasp, kartoffelmel, salt, smeltet smør og kardemomme. Dejen røres godt og sættes med en teske i en gryde letsaltet vand. Dejen må ikke stå for længe, da den let bliver for lind.

Bollerne skal være på størrelse med hasselnødder. Bollerne koges i 8-10 min. og serveres i hønsekødssuppe.

Opskriften er fra Andelslandsbyen Nyvang

hønsekødssuppe

Du skal bruge:

1/4selleri

1persillerod

1porre

1suppevisk

Sådan gør du:

Hønen gøres i stand og skylles omhyggeligt.
Hønen sættes over ilden med så meget vand, at den er dækket, og skummes omhyggeligt, når den koger.

En kalveskank kan koges med for at give suppen mere smag. Saltet tilsættes, og når suppen er færdigskummet, tilsættes de istandgjorte urter og suppevisken.

Urterne og visken tages op, når de er møre. Når hønen er mør, tages den op, suppen sies og fedtet skummes af.
Koge tidender ca. 2 timer eller mere, afhængig af hønens størrelse.

Suppen serveres med Rismelsboller

Mikmuskage / Mikkelmuskage

ida — Mon, 19 Sep 2011 09:53:45 +0000

Egnsret fra Lolland

Du skal bruge:

500 g mel
2½ dl mælk
50 g gær
75 g margarine
3 tsk. sukker
½ tsk. kardemomme
1 knsp. salt
2 æg
2 dl rosiner
Pynt:
Flormelis/sukker
Æg
Kanel
Rosiner

Sådan gør du:

Mælken lunes, og gæren udrøres heri. Dejen røres sammen af ingredienserne og stilles til hævning 1 time på et lunt sted.
Den rulles ud til en rund kage på ca. 30 cm i diameter og 2 cm. høj. Bages ved 200 grader i 30 min. Kagen afkøles og pyntes med sukker/kanelglasur og rosiner.

Mikmuskage blev spist på mikkelsdag (d. 29/9) i forbindelse med høstfesten.
Alle, som havde hjulpet med høsten, fik en Mikmuskage, børn, som havde hjulpet med høsten, fik en mindre Mikmuskage.

Opskriften er fra Andelslandsbyen Nyvang

Kålrabigrød / Kålrabimos

ida — Mon, 19 Sep 2011 09:46:28 +0000

Egnsret fra de svenske indvandrere på Bornholm

Du skal bruge:

1 kg kålrabi
½ kg kartofler
2-3 gulerødder
½-1 kg saltet og udvandet flæsk
¾ l vand
Salt
Peber
Sennep

Sådan gør du:

Læg kødet i en gryde, hæld vand på, så det lige dækker, og lad det koge i 1½-2 timer.
Den sidste ½ time koger de skrællede og snittede grøntsager sammen med kødet.

Kød og grøntsager tages op, grøntsagerne moses, spæd op med kogevandet og smag til med salt og peber.
Kødet skæres i skiver og serveres med sennep til kålerabimosen.

Opskriften er fra Andelslandsbyen Nyvang

Ungarsk gullasch med Rodfrugtmos

ida — Mon, 19 Sep 2011 09:27:44 +0000

Du skal bruge:

4 løg i tynde både
3 gulerødder i tern
½ rød hakket peberfrugt
2 fed finthakket hvidløg
2-3 spsk. olivenolie, svine- eller andefedt
600 g oksekød i tern (bov, yderlår, inderlår, klump eller mager tykkam)
2-3 spsk. hvedemel
1 stor spsk. mild paprika
½ tsk. rosenpaprika
2/3 tsk. knust kommen
½ tsk. knust spidskommen
1 laurbærblad
1 spsk. tomatpuré
1 ds. hakkede, flåede tomater
3-4 dl vand
1 lille tsk. sukker

Sådan gør du:

Sauter løg, gulerødder, peberfrugt og hvidløg i halvdelen af fedtstoffet i en stegegryde. De må ikke blive brune, blot gyldne og let møre.
Tag grønsagerne op og kom resten af fedtstoffet i gryden.
Vend kødet i mel krydret med salt og peber. Læg kødet i en sigte og ryst det overskydende mel af.
Lad fedtstoffet blive godt varmt og brun så kødet grundigt ad to omgange. Pas på at fedtstoffet ikke branker.
Tag kødet op og hæld fedtstoffet ud. Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt grønsagerne, de to slags paprika, kommen, spidskommen, laurbærblad, tomatpuré, flåede tomater, vand, salt, peber og sukker.
Lad gullaschen simre en times tid til kødet er mørt og server med kartoffelmos.

Opskriften er fra Kødbranchens Fællesråd

Du skal bruge:

Rodfrugtmos:
pastinakker
persillerødder
gulerødder
kartofler
knoldselleri
muskatnød
smør
salt, friskkværnet peber
mælk

Sådan gør du:

Skræl alle grøntsagerne og skær dem i grove tern. Mos grøntsagerne. Der må gerne være lidt grove stykker i mosen. Tilsæt smør, Reven muskatnød og rør mælken i langsomt. Smag til med salt og peber.

Stegt flæsk med persillesovs

ida — Thu, 15 Sep 2011 06:51:20 +0000

Du skal bruge:

ca. 1 kg stegeflæsk
salt
1 stort bdt. persille
ca. ½ l mælk
50 g Smør
3 spsk. mel
peber
kartofler

Sådan gør du:

Flæsket saltes godt, hvis det er tykke skiver, bankes de lidt ud.
Varm panden godt og steg flæsket på en tør pande, da det nok skal give rigelig fedt til stegning. (brug evt. fedtet til en god fedtemad når det har været i køleskabet et døgns tid)

Brun flæsket, så det har en sprød skorpe.
Bag en hvid sovs op af smøren, mel, mælk, smag til med salt og peber.
Tilsæt derefter masser af hakket persille (du kan næsten aldrig komme for meget i)
Serveres med nye kartofler og stærk sennep.