|
|
 Grønsagsret med karry og kokosmælk
6 Gulerødder
1 Rødløg
6 Bladselleri
1 Stor rød snack peber
1 spidskål
1 Frisk ingefær
Meget karry
2 store spsk. Mangochutney
Lidt Soja
1 Grøntsagsterning
1 dåse Kokosmælk
Sådan gør du:
Skær alle grøntsagerne i strimler…. riv ingefæren.
Kom lidt olie i en gryde, kom karry og alle grøntsager, men ikke ingefær og spidskål, i gryden. Når grøntsagerne steger, kommer du ingefær, Mangochutney, Grøntsagsterning og soja i gryden. Når det hele igen er varmt hælder du en dåse kokosmælk på. Når retten koger kommer du spidskålen i gryden. Efter ca. 2 min. Er retten færdig.
Du kan servere nudler eller ris til denne ret.
 Hvid chokolademousse
(4 personer)
Du skal bruge:
150 g hvid chokolade
2½ dl piskefløde
6 æggeblommer
50 g rørsukker
Pynt:
Friske hindbær
Citronmelisse
Mørk chokolade
Sådan gør du:
Smelt chokoladen forsigtigt over et vandbad. Pisk fløden til skum. Pisk æggeblommerne hvide med sukkeret, og rør den smeltede chokolade i. Vend flødeskummet i chokoladeblandingen lidt ad gangen. kom chokolademoussen i 4 portionsskåle (evt. lavet af mørk chokolade) stil dem på køl i 4 timer.
Pynt den helt afkølet chokolademousse med et bær, et blad og lidt revet mørk chokolade.
Jeg kan lide at få en masse frisk frugt til denne meget søde dessert.
 fødselsdagslagkage
(25 personer)
Du skal bruge:
Bunde:
4 æg
125g sukker
70g mel
60g kartoffelmel
1 tsk. Bagepulver
Fyld:
3 poser kagecreme
Jordbær syltetøj
6 bananer
Pynt:  Robert pattinson kage
1 l. fløde
1 bakke jordbær
Evt. krymmel
Sådan gør du:
Pisk æg og sukker til en luftig æggesnaps, sigt de to slags mel og bagepulver i. Vend dejen sammen med en dejskraber. Dejen hældes på en bageplade med bagepapir. Bunden bages i 5-6 min. På 200 grader. Den færdigbagte bund lægges til afkøling på en rist.
Gentages til du har 3 bunde.
På den første bund kommer du et lag jordbærsyltetøj og de skiveskåret bananer (andet frugt kan også bruges) kom kagecremen på så den ligger sig mellem frugten.
Anden bund ligges ovenpå. Her kommer du kagecreme i et tykt lag. Den sidste bund ligges på.
Lagkagen kan pyntes med glasur eller flødeskum. Her har jeg brugt flødeskum da det smager godt til de jordbær jeg bruger til at pynte kagen med.
Jeg har også lavet min egen Robert Pattinson kage. Billedet har jeg fået lavet i sukkerprint. Omkring billedet har jeg lagt sukkermasse, hvor jeg har farvet halvdelen sort.
 Grøntsagslasagne Du skal bruge:
500g. frossen spinat
1 bakke svampe
2 små løg
3 revet gulerødder
1 stort bæger hytteost
1 pose revet ost
Grøntsagsterning, salt og peber
Sådan gør du:
Hak og svits løgene sammen med svampene som du har skivet. Tilsæt spinaten. Når spinaten er tøet kommer du gulerødderne i. kort tid efter kommer du grøntsagsterningen i, og til sidst hytteost, salt og peber.
Herefter ligges lasagnen sammen med pastaplader og grydens indhold i lag på skift.
Lasagnen sættes i ovnen på 200 grader i ca. 30 min. Herefter kommer du revet ost på toppen og sætter lasagnen tilbage i ovnen. Når osten er gylden er lasagnen færdig.
Tilbehør:
Frisk grøn salat. Evt. et godt brød
 Gratineret fyldte squash Du skal bruge:
En squash
Et lille løg
En håndfuld mandler
15 små svampe
1 æg
Revet ost
Paprika (sød)
Salt og peber
Sådan gør du:
Vask, del og udhul squashen. Hak indmad fra squashen, løget, svampene og mandlerne.
Bland det hele i en skål sammen med ægget, rigeligt paprika, salt og peber.
Kom det hele i den delte squash som du har lagt i et ovnfast fad. Fadet sættes i en 180 grader varm ovn. Efter 20 min. Kommes der revet ost på toppen, når osten er gylden er retten færdig.
Tilbehør:
Nye danske kartofler.
Salat af friske spæde spinat blade og skiver af nektariner. Evt. med en dressing lavet af er lidt olie, balsamico, salt og peber.
En god let ret til en kødløs dag!
 blåmuslinger Tryk på det her link.
 Lasagne Lasagne med oksekød, bladselleri og bacon.
Kødsauce:
500 g hakket oksekød
1 stort løg
3 fed hvidløg
3 gulerødder
1 pk. Bacontern
3 stængler bladselleri
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpuré
1 tsk oregano
½ tsk timian
salt og peber
Steg baconstykkerne til de er gyldne, og brun løgene i til de er gyldne. Kom kødet op i gyden og svits det til det er gennemstegt.
Tilsæt bouillon og krydderier efter smag. Hak gulerødder, selleri og hvidløg fint og kom det op i gryden.
Kom de hakkede tomater og tomatpuré op i gryden og lad det simre ca. en time.
Bechamelsauce
2 spsk. smør
2 spsk. Mel
Revet muskatnød
Salt og hvid peber.
4 dl. kogende mælk
Smør smeltes i en gryde, mel tilsættes og røres godt ud indtil det bliver til en tyk og lind masse. Under grundig omrøring hældes nu den varme mælk i.
Rør i blandingen indtil den har en jævn konsistens.
Lad saucen koge i 5 minutter, hvor der røres ofte. Smag til med muskatnød, salt og hvid peber.
Saucen er nu klar til anvendelse.
Tag et ildfaste fad og kom lidt kødsauce i bunden, læg et lag af lasagneplader på. Kom nu lidt mere kødsauce på og lidt bechamelsauce og nu et lag lasagneplader mere.
Fortsæt til der ikke er mere kødsauce. Afslut med det lag bechamelsauce.
Bag i 20-30 min til lasagnepladerne er al dente.
De sidste 5 min tager jeg Lasagnen ud og kommer Revet mozzarella på og giver lasagnen det sidste i ovnen til osten er gylden.
Tortillas fra Mexico
Tortillas er runde og tynde fladbrød, der oprindeligt bliver bagt på en varm jernplade. Tortillas indgår som basisdelen i mange mexicanske retter.
Denne opskrift på Tortillas er en erstatningsopskrift for den oprindelige tortillaopskrift, i det man i den oprindelige opskrift bruger majsmel ved navn Masa Harina. Dette mel er svært at anskaffe, så jeg har valgt at lave denne opskrift på Tortillas, hvor ingredienserne er tilgængelig for alle.
Ingredienser til Tortillas:
• 2 æg
• 3 dl. vand
• 1 dl. hvedemel
• 100 g. majsmel (omregn til dl)
• 2 spsk. majsolie
• 2 knsp. salt
olie til stegning
Fremgangsmåde til Tortillas:
- Majsmelet og hvedemelet blandes i en stor røreskål
- Salt og 2 dl. af vandet piskes i melet
- Æggene piskes i ét af gangen
- Olie og resten af vandet piskes i lidt efter lidt, indtil dejen har konsistens som en almindelig pandekage dej
- Lad dejen stå og hvile i 15.min, hvorefter den piskes let igennem med et piskeris, så man får løsnet hvad der eventuelt har bundfældet sig
- Steg nu på brødene på begge sider, på en varm stegepande til de er lysebrune
- Når tortillaerne er færdig bagte, er det en god idé at pakke dem i stanniol og hold dem varme i en ovn på 100o C
Tortillas skal spises mens de er bøjelige og varme
 Fiskesuppe Mad fra Italien, fiskesuppe!
På vores tur til Italien fik min mor dagens fiskesuppe, der var hoved og hale på tallerknen som var kæmpe stor. På kanten lå der grillet brød. Suppen var fuld af alt godt fra havet, tomater og hele fed af hvidløg. Smagen var kraftig og lækker, dog havde jeg det lidt dårligt med at se den døde fisk lige ind i øjnene.
Min mor som elsker fisk var meget tilfreds med denne suppe.
Jeg har fundet en opskrift på fiskesuppe:
Ingredienser:
hvidløg
finthakket fennikel (pas på ikke for meget)
porre
bladselleri
skalotteløg
hakkede flåede tomater
muslinger
hvilling
torsk
skrubbe
kulmule
sej
bredbladet persille
laurbær
timian
basilikum
stjerneanis
safran (kan evt. erstattes af gurkemeje)
tør hvidvin
Fiskefond:
Fiskerester (skind, ben, hale og hoved) koges med div. grove grøntsager, eks. løg, persillerod, persille, selleri, m.m.
En stor gryde gnides med enorme mængder hvidløg, heri sauteres finthakket fennikel, porre, bladselleri, skalotteløg og hakkede flåede tomater, herefter kommes for eksempel, muslinger, hvilling, torsk, skrubbe, kulmule, og sej i gryden. Det hele svinges rundt, du må ikke røre da du så ødelægger fisken. Der krydres med bredbladet persille, laurbær, timian, basilikum, 1 stjerneanis og safran. Endelig hældes en tør hvidvin og fiskebouillon/fond, så det dækker.
Fiskefond:
Det hele koger 18 – 20 minutter (ikke mere, da fonden så bliver mørk). Sigtes igennem en tøjble.
Når suppen er færdig (fisken kogt) tages fisken op og lægges på et fad. Suppen serveres for sig, der serveres endvidere hvidt brød og hvidløgsmayonnaise til.
Kilde: alle tiders kogebog.
 Italienske is fra Betty Her smager jeg den berømte italienske is fra Betty! (Isbar i Brindisi) Den var god og jeg vendte tilbage for at smage igen. Isen var så smuk og det var svært at vælge mellem det store udvalg.
Dog tænkte jeg på de regler vi har i Danmark om farve i vores fødevare. Her i Italien er den røde is så rød, at der ikke er noget rødt, der er så rødt. Men jeg elsker kokosis og kokosisen var lige så god som den kokosis jeg ved flere lejligheder har fået i Frankrig.
Opskrift på kokosis:
8 portioner
Ingredienser
400 g usødet kondenseret mælk
400 g sødet kondenseret mælk
400 g kokosmælk
1/2 dl Brun Farin
1 tsk. Vaniljesukker med ægte vanilje
1 knsp. reven muskatnød
Pynt
Kokosmel
Limeskiver
Citronmelisse
Bland de forskellige mælkesorter i en skål. Tilsæt brun farin, vaniljesukker og muskatnød. Stil skålen i fryseren i 1-2 timer. Tag skålen med den halvfrosne masse ud, og pisk kraftigt med elpisker til næsten dobbelt volumen. Sæt ismassen i fryseren igen, og lad den stå i mindst 5 timer. Ved serveringen anrettes isen i kugler, som strøs med kokosmel. Pynt med limeskiver og citronmelisse.
Kondenseret mælk
Kondenseret mælk kan købes i specialbutik.
Man kan også selv lave kondenseret mælk ved at benytte følgende opskrift:
1 l sødmælk
150 g rørsukker
Mælk og sukker koges i en stor teflonbelagt gryde eller pande til der er 4 dl tilbage i gryden. Inddampningen tager ca. 1/2 time og her bliver mælken svag lysebrun, meget tyk og måske en anelse grynet.
Usødet kondenseret mælk laves på samme måde som almindelig kondenseret mælk, man skal dog kun anvende 25 g sukker.
Kilde: http://www.dansukker.com
|
|
